Qué es un pseudocereal
Cómo
su nombre lo indica, los pseudoceerales son alimentos semejantes a los
cereales pero
que en realidad no se trata de granos como el arroz,
el trigo o el maíz, sino que son plantas de hoja ancha que se
diferencian por esto de las gramíneas.
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En
términos nutricionales, los psudocereales constituyen excelentes fuentes de
hidratos de carbono complejos y fibra, especialmente si se
trata de ejemplares sin refinar ni procesar en demasía.
No obstante, debemos reconocer que en ellos destaca su aporte de proteínas vegetales así
como también de minerales como el hierro, el potasio y
calcio vegetal, y de vitaminas como el ácido fólico,
por sobre los cereales.
Si tendríamos que describirlos por sus nutrientes diríamos que los pseudocereales resultan más semejantes a las legumbres que a los cereales; sin embargo por su utilidad en la cocina son más similares a estos últimos resultando muy versátiles y en todos los casos, sin gluten.
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