Los bifenilos policlorados (PCB), un tipo de químico utilizado en varias industrias durante el siglo pasado, fueron prohibidos en los Estados Unidos en 1979 y en Europa en 2001. Desafortunadamente, los PCB no se degradan rápidamente en el medio ambiente, por lo que siguen siendo una amenaza. A menudo se acumulan en ambientes de agua dulce y pueden concentrarse en los peces. Se han asociado con el cáncer y varios problemas de salud no cancerosos, incluida la diabetes tipo 2. recetas para la diabetes tipo 2
Según científicos de la Universidad de Kentucky en Lexington, Estados Unidos, las frutas y verduras podrían ser un antídoto contra los efectos tóxicos de los PCB, al menos en el caso de la diabetes tipo 2. Su estudio, publicado en la revista Nutrition Research en abril de 2014, analizó los registros tomados de la Encuesta Nacional de Examen de Salud y Nutrición de 2003 a 2004. La concentración de PCB en la sangre de adultos sanos se asoció con un alto riesgo de desarrollar diabetes tipo 2 , pero los adultos con altos niveles de carotenoides, una molécula que se encuentra en frutas y verduras, tenían un menor riesgo de padecer la afección, a pesar de los altos niveles de PCB.
