El Índice Glucémico (IG) se utiliza para medir la velocidad a la que los carbohidratos de un alimento se convierten en glucosa en la sangre después de la digestión. Cuanto más rápido sea este proceso, más picos de azúcar se producirán, lo cual es perjudicial para la salud.
El IG de un alimento puede ser clasificado como bajo, medio o alto en una escala numérica del 0 al 110. Un valor alto indica un mayor aumento en los niveles de glucosa después de consumirlo:
- IG alto: mayor a 70.
- IG medio: entre 56 y 69.
- IG bajo: entre 0 y 55.
