Diabetes Alta - Por el bien de su salud,
¡deje de quemar los aceites!
Casi todos sabemos
que cocinar con aceite es más sano que
hacerlo con mantequilla o margarina. Sin embargo, pocos saben que los aceites
realmente pueden perder su valor nutritivo a cierta temperatura; y, según dice
Romi Londre, especialista en dietética del Sistema de Salud de Mayo Clinic, no sólo ser menos capaces de
reducir el riesgo de enfermedad cardíaca, sino también adquirir un sabor
desagradable al calentarse demasiado.
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“Todo tipo de
aceite tiene una determinada temperatura a partir de la que
“Es importante
saber el punto de humo de los aceites a fin de elegir el adecuado para cada
plato”, señala Londre. “Algunos aceites rinden mejor a temperatura más alta,
mientras que otros no. Por ello, una buena regla general es que mientras más
refinado sea el aceite, mayor será su punto de humo”.
Cuando se cocina a
temperatura alta, como al freír o tostar algo, Londre aconseja usar mejor el
aceite de maíz, de semilla de soja, de maní, de sésamo o el vegetal porque
tienen un punto de humo mayor. “Los aceites de oliva, colza (canola) y semillas
de uva son estupendos para cocinar a temperatura media-alta, como para sofreír.
El aceite de linaza y el de nuez tienen un punto de humo bajo, por lo que es
más sano usarlos para aderezar ensaladas, preparar salsas o marinar alimentos”,
añade.
Reducir en la
alimentación la cantidad de grasas saturadas y transaturadas, como la
mantequilla, la margarina y la manteca de cerdo u otro tipo, puede ayudar a
disminuir el total de los niveles de colesterol en la sangre, así
como la lipoproteína de baja densidad (LDL), conocida como colesterol malo. Eso
ayuda a evitar el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares y diabetes tipo 2.
